MINTTULAMMAS, PUNAJUURI-OMENAPAISTOS ( 4 hengelle)
(Aki Virtanen, Vaajakoski)

MINTTUKASTIKE:

2dl kermaviiliä
ripaus suolaa
mustapippuria myllystä
reilu nippu hakattua minttua
½ sitruunan mehu

Hakkaa minttu hakkurilla pieneksi. Tyhjennä minttu ja kermaviili kulhoon. Lisää ripaus suolaa, mustepippuria sekä sitruunan mehu. Anna vetäytyä kylmässä.

PUNAJUURI-OMENAPAISTOS:

n. 1kg punajuurta
7 - 8 omenaa
Suolaa
mustapippuria myllystä
rosmariinin oksia
juoksevaa hunajaa

Kuori ja lohko punajuuret. Laita ne öljyttyyn uunivuokaan. Mausta suolalla, pippurilla ja rosmariinin oksilla. Laita 200 asteiseen uuniin n 45 minuutiksi tai kunnes punajuuret ovat melkein pehmeitä. Lisää siivotut ja lohkotut omenat. Aivan lopuksi lisää hunajaa antamaan makeutta ja kiiltoa.Mikäli näyttää kuivalta, niin sekaan loraus vettä.

LAMMAS:

Pihvi/leike
Suolaa ja pippuroi leikkeet. Paista pinnat kiinni voi/öljy seoksessa kuumalla pannulla. Sekaan voit heittään rosmariinia makua antamaan. Käytä uunissa kypsyyden varmistamiseksi. (Pannulle jääneestä liemestä voi suurustaa toisen kastikkeen)

File
Paista pinnat kiinni voi/öljy seoksessa. Nosta file uuniin (pudota lämpöä noin 135-150 astetta). Anna olla uunissa kunnes liha on 58-60 astetta sisältä.
Anna vetäytyä folion sisällä ennen leikkuuta ja tarjoilua.

Tarjoile voimakkaan ja mausteisen punaviinin kanssa kera suomalaisen näkkileivän.